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Los hoteles de Baleares han impulsado en los últimos cinco años procesos de renovación en sus equipamientos de cocina, en sus restaurantes y en sus equipos informáticos, aunque no han iniciado ese proceso de innovación en promover medidas para conseguir un mayor ahorro de agua y energía en sus establecimientos.

Estas conclusiones se recogen en un trabajo de investigación realizado por el Departamento de Economía de la Empresa de la Universidad de las Islas Baleares, UIB, que, tras estudiar 331 establecimientos, cataloga como “innovador” el comportamiento de la media de hoteles de Baleares durante esta presente década, llevada a cabo de una forma radical o incremental.

En concreto, dos de cada tres hoteles de las islas (64,3 por ciento) han introducido reformas en sus equipamientos y maquinaria de cocinas, restaurantes, bares y comedores, mientras que el 61,94 han modernizado las instalaciones de sus habitaciones y el 60,4 por ciento han renovado sus equipos informáticos y hardware, según informó hoy la universidad balear.

Esta mayor innovación se explica “en que se trata de áreas de gran actividad y operatividad sin contacto con el cliente”, de modo que se pueden realizar sin la “pérdida de personalización del servicio que se ofrece al cliente”, y porque los proveedores de estas tecnologías ofrecen continuamente productos nuevos que mejoran la gestión y la eficiencia.

En cuanto a las renovaciones que se llevan a cabo en los dormitorios, (equipándolos de nuevos medios audiovisuales, introducción de informática y otros elementos que favorecen el confort del cliente), que se atribuye a “la importancia de estos elementos que directamente utiliza el cliente en el servicio que se ofrece”.

ÁREAS MENOS RENOVADORAS

Las áreas menos renovadas tiene que ver con los sistemas de gestión y seguridad de la calidad (ISO 900), con un 77,34 por ciento de hoteles que no han introducido cambios para adaptarse a estas normativas, y medioambiental, (ISO 1400), con un 84,29 por ciento de hoteles que no han aplicado ninguna medidas en este campo. Por su parte, el 63,4 por ciento no ha impulsado medidas parciales de ahorro de agua y energía.

Según el estudio, las razones pueden estar en el “desarrollo relativamente reciente de los métodos de control de calidad y una cultura empresaial poco proclive a aplicar medidas que suponen un gasto inmediato y que, sin embargo, tienen una rentabilidad a largo plazo”, algo relevante teniendo en cuenta que la “prestación de un servicio de calidad es la clave para la competitividad sostenible en un entorno de competencia internacional”.

Las relaciones con otras empresas (proveedores e intermediarios) empleando Internet, y las relaciones con la Administración a través de la red, son otras de las carencias más destacadas que revela el informe, puesto que en ambos casos, se supera el porcentaje del 70 por ciento de hoteles que no han realizado ningún cambio.

POR ISLAS Y CATEGORIAS A pesar de que Menorca cuenta con la planta hotelera más pequeña del archipiélago, es la que ha innovado más. Según este informe, ya que en todos sus establecimientos se han renovado más de tres áreas, Mallorca se encontraría en un lugar intermedio, e Ibiza y Formentera son las Islas que muestran menos cambios en sus establecimientos. Según los autores de la investigacicón, el dinamismo de Menorca “se corresponde con la respuesta competitiva de esta isla”.

Por categorías, los más innovadores son los de cuatro o cinco estrellas, con tres áreas renovadas de media, seguidos de los de tres estrellas. En cuanto al número de plazas, se constata que los de mayor capacidad son los más proclives a innovar, al igual que ocurre con los establecimientos que abren durante todo el año.

EMPRESAS FAMILIARES

En el proyecto también se ha estudiado la diversificación de las empresas familiares de Baleares, y se concluye que las familias tienen a cerrarse sobre ellas mismas, a medida que se abren a nuevas actividades de diversificación.

Sin embargo, en los casos de diversificación hacia actividades ajenas al negocio original, se da la paradoja de que estas nuevas líneas de inversión se establecen con la “intención de eludir riesgos por la diversidad de beneficios” y, además, favorecen la entrada de miembros de fuera de la familia.

Esta parte del informe se ha realizado en base a los datos de los grupos familiares de Baleares integrados en la Asociación Balear de la Empresa Familiar, (ABEF), entre las que se encuentran linajes como March, Barceló, Llabrés Feliu o Hidalgo, y el Instituto de Empresa Familiar (IEF).

En Baleares se da una paradoja de que, si bien lo más habitual es que la diversificación se produce con la intención de eludir riesgos por la diversidad de los beneficios, la proporción de miembros ajenos a la familia crece con el grando de diversificación. Como consecuencia de ello, es habitual, que se repitan las mismas personas en diversos Consejos de Administración de las empresas del mismo grupo.

El estudio se realizó en 331 establecimientos hoteleros de Baleares, con el objetivo de cuantificar su actividad innovadora, que se ha dividido en quince áreas, llegando a la conclusión de que la mayor parte de los establecimientos de Baleares han promovido procesos de renovación en seis o más de estos campos.