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La hostelería alcanzó una cifra récord de facturación en 2004, con 101.000 millones de euros y experimentará una progresión ascendente en la creación de puestos de trabajo, al incorporar en los próximos años 45.000 empleos anuales, según se desprende de un informe elaborado por la Federación Española de Hostelería (FEHR).

El número de activos del sector hostelero español se situó, según la Encuesta de Población Activa (EPA), en 1,2 millones de personas en 2004, lo que supone un crecimiento sobre el año 2000 del 28%. Además, el personal ocupado en hostelería, sin contar con el empleado en hoteles, alcanzó un cifra algo superior a los 930.000 trabajadores.

Con relación a los precios, éstos están experimentando un proceso alcista, que se proyecta especialmente en el apartado de restaurantes y cafés y bares con una tendencia inflacionista “grave”, según advierte la federación. El informe también destaca el sector de la hostelería se encuentra muy atomizado, ya que existen en España cerca de 300.000 empresas y 330.000 locales dedicados a esta actividad.

La FEHR considera necesario aplicar diferentes estrategias de política económica, entre las que destacan el esfuerzo por la tecnificación y la innovación, la mejora de los procesos de preparación y promoción del empleo mediante la formación continua, la necesidad de aplicar un sistema de gestión de coste que evite el mantenimiento del alza excesiva de los precios por encima del IPC y, por último, actuaciones relacionadas con la calidad ofrecida.

El informe destaca la participación del sector en el PIB nacional, al representar un 7%, con lo que sigue siendo un sector estratégico en la estructura económica española.

UN SECTOR SEGMENTADO.

Del total de la facturación de la hostelería, el 61,4% corresponde a las cafeterías y bares, con 62.043 millones de euros, mientras que los restaurantes alcanzaron los 18.777 millones, lo que supone una aportación del 18,5%. Por su parte, los hoteles y alojamientos representan un 13%, con 13.136 millones; y los servicios de catering y colectividades ingresaron 7.086 millones de euros, un 7,01% del total del sector.

La hotelería representa el 1% de la producción total española, el número de establecimientos en 2004 ascendió a 15.663 y la capacidad hotelera se elevó a 1.445.743 plazas. Casi el 50% de las plazas de los hoteles españoles tienen menos de 20 años. Las comunidades autónomas que cuentan con una mayor capacidad hotelera son Andalucía, seguida de Cataluña, Galicia, Castilla y León y Baleares. En el extremo opuesto se encuentran Ceuta, Melilla y la Región de Murcia.

Por su parte, los restaurantes mantienen una expansión decidida, al tiempo que crece el hábito de comer fuera del hogar. En 2004 el número de restaurantes se elevó a 66.259, lo que representa un incremento del 0,7% con respecto a 2003. Por regiones, a la cabeza en número se sitúan Cataluña, Andalucía, Comunidad Valenciana, Canarias, Madrid y Baleares, mientras que las que cuentan con menor número de establecimientos son las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, La Rioja, Navarra y Extremadura.

El número de cafeterías creció un 2,7%, hasta llegar a los 14.044 establecimientos que se dedican a esta actividad. En este punto destacan la Comunidad Valenciana, Baleares, Andalucía y Canarias, y en el extremo opuesto, Navarra, Murcia, Extremadura y País Vasco.

En 2004 el número de bares ascendió a 240.493, lo que representa una ligera reducción si se compara con los 241.196 existentes en 2003. En locales, el descenso fue del 1,1%, mientras que en empresas fue del 0,3%.

Respecto a la estimación geográfica, el informe señala que el grupo de grandes municipios (Madrid, Bilbao, Sevilla, Valencia y Zaragoza) absorben el 12,5% del total de establecimientos con estas características, tendiendo a reducirse esta cuota a favor del incremento en municipios del interior o de la costa. En ciudades importantes, ha sido más rápido el crecimiento de cafeterías y restaurantes.

En cuanto al sector de las colectividades, se observa que el aumento de establecimientos de comedores colectivos y de provisión de comidas preparadas se eleva al 4,6% y el de empresas al 5,8%. En total, en 2004 se registraron 11.362 locales, mientras que el número de empresas que se dedican a esta actividad es de 9.813.

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