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El Hotel Son Vida de Palma de Mallorca acogió hoy una sesión de conocimiento y cata de ocho cervezas por parte de miembros de la Asociación de Sumilleres de Baleares, en una iniciativa de Cerveceros de España que pretender dar a conocer las cualidades y principales características de esta bebida y sus maridajes con la gastronomía entre los profesionales.

“Una de las grandes áreas de conocimiento para los sumilleres gira en torno a la cerveza. Todos los profesionales debemos no sólo saber cómo servirla, sino diferenciar bien sus tipos y recomendar la mejor variedad a la hora de establecer los maridajes más acertados con cada plato, al igual que sucede con otras bebidas”, apunta Patrick Paulen, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Baleares.

Durante la sesión, se realizó una cata de ocho diferentes tipos de cerveza (sin alcohol, lager pilsen, lager especial, lager extra, ale, de trigo, de abadía y negra), explicando las distintas características de cada una, la forma de degustarlas correctamente y su elaboración.

Además, se comentó cómo encontrar las mejores armonías entre la cerveza y la comida, tomando como punto de partida diferentes trabajos de investigación y degustación y haciendo hincapié en que la intuición y la curiosidad son los mejores aliados a la hora de descubrir los maridajes más acertados.

El mejor procedimiento para apreciar una cerveza en su plenitud es, según el presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, Juan Muñoz, “en dos sorbos; uno primero para humedecer la boca y otro posterior para paladear despacio sus características. El recipiente nunca debe estar congelado, ya que no favorece la espuma ni su apreciación visual”.

La temperatura adecuada para beber una cerveza “varía de un tipo a otro, si bien una cerveza rubia o lager, por ejemplo, debe consumirse a 5ºC. Sin embargo, el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, como las negras, siendo la temperatura ideal de servicio de 10ºC”.

En este encuentro, en el que los sumilleres degustaron diferentes platos acompañados de los ocho tipos de cerveza que formaron parte de la cata, Juan Muñoz expuso los argumentos por los cuales esta bebida se complementa a la perfección con muchos alimentos y condimentos.

APROPIADA PARA LA GASTRONOMIA BALEAR.

Además de ser una bebida refrescante muy propia de nuestra dieta mediterránea, la cerveza constituye un acompañante ideal para todo tipo de cocinas, especialmente la balear. Desde los entrantes, que van a la perfección con una cerveza ligera tipo lager, hasta los postres realizados a base de chocolate, que encuentran su mejor compañera en una cerveza negra.

En la gastronomía de las Islas encontramos sabores potentes como el del pimentón, que caracteriza la clásica sobrasada o el ajo, que domina los platos mediterráneos. Ambos agradecen una bebida ligera y refrescante para aliviar la sensación de cierto “agobio” que producen las especias y los picantes. En el caso de los productos el mar en sus múltiples preparaciones, también encontramos armonías: con los pescados azules, por su carne grasa y potente sabor; los mariscos, por su profundo sabor a mar; e incluso los pescados más delicados, encuentran un buen compañero de mesa en las cervezas españolas.

La cerveza combina excelentemente con los ácidos, los picantes y platos muy especiados, ahumados y marinados, sabores amargos, grasas, brasas e incluso, con el chocolate, sabores que no combinan tan bien con el vino. Así, las cervezas ligeras van muy bien con las ensaladas aliñadas con vinagre, los escabeches y salpicones o las salsas de mostaza, al igual que con los platos picantes y especiados que podemos encontrar, por ejemplo, en la cocina mexicana.